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¿QUÉ ES EL ÍNDICE GLUCÉMICO?
El índice glucémico (glycemic index o GI) mide en que cantidad los alimentos que contienen carbohidratos elevan la glucosa en la sangre.
Los alimentos se clasifican en base a cómo se comparan a alimentos de referencia, ya sea glucosa o pan blanco. Un alimento con un GI alto eleva la glucosa en la sangre más rápido que los alimentos con un GI mediano o bajo.